Conservación de cuartos fríos
Ralentiza el deterioro de tus productos con un sistema de conservación bien instalado y mantenido.
Un cuarto frío de conservación mantiene los alimentos a baja temperatura para hacer más lentos los procesos químicos y biológicos que los deterioran y les hacen perder calidad. Cuartos Fríos Colombia instala sistemas de conservación y ofrece su mantenimiento y reparación para mantener o restablecer el funcionamiento del espacio.
¿Por qué es clave la conservación?
Siempre que se piensa en conservación, también se piensa en cuartos fríos, porque para nadie es un secreto que este tipo de sistemas de refrigeración o enfriamiento son los que hacen más lentos los procesos químicos y biológicos de ciertos alimentos, controlando su deterioro y la pérdida de calidad.
Por eso ofrecemos a nuestros clientes no solo la instalación adecuada, sino el mejor servicio de mantenimiento o reparación para mantener o restablecer la operatividad efectiva de su espacio.
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Solicitar servicio Escribir por WhatsAppCómo conservar producto fresco sin pérdidas
Un cuarto frío de conservación mantiene el producto fresco entre unos grados por encima de cero y la temperatura ambiente reducida, sin congelarlo. Su objetivo es frenar el crecimiento de microorganismos y la maduración. Para que funcione, no basta con que el cuarto esté frío: hay que cuidar la humedad, la circulación del aire y la forma de acomodar la mercancía.
Temperatura y humedad
Cada producto tiene su rango: las verduras de hoja prefieren frío y humedad alta; las carnes frescas, temperaturas cercanas a cero y menor humedad; las frutas tropicales pueden dañarse con demasiado frío. Por eso conviene separar productos por afinidad. Una humedad relativa demasiado baja deseca; demasiado alta favorece moho y condensación.
El aire también conserva
El evaporador debe repartir el aire frío por todo el cuarto. Si las cajas bloquean el flujo, aparecen zonas calientes y otras demasiado frías. Deja pasillos y espacio libre frente al evaporador, y evita apilar hasta el techo. Las estanterías abiertas ayudan a que el aire circule.
Organización del cuarto
- Productos crudos abajo, cocidos o listos para consumo arriba.
- Etiquetar con fecha de entrada y aplicar el orden «primero en entrar, primero en salir».
- Separar olorosos, como pescado o cebolla, de los que absorben olores.
- No dejar cajas apoyadas directamente en el piso.
- Limpieza y desinfección periódicas del cuarto.
Qué vigilar
Un termómetro confiable, un registro diario y una alarma por temperatura alta evitan la mayoría de pérdidas. Si el producto suda o se ve brillante al sacarlo, suele haber cambios bruscos de temperatura. Si aparece condensación en paredes, revisa las aperturas de puerta y el estado del empaque.
Preguntas frecuentes sobre cuarto frío de conservación
¿A qué temperatura conservo la carne fresca?
Cerca de cero y con las indicaciones del fabricante o de la normativa sanitaria que te aplique. No existe un solo valor para todos los productos.
¿Puedo guardar frutas y carnes juntas?
No es lo ideal: las necesidades de temperatura y humedad difieren y los olores se transmiten.
¿Por qué se pudre el producto aunque el cuarto está frío?
Por temperatura mal distribuida, humedad inadecuada, rotación deficiente o cadena de frío interrumpida antes de entrar.
¿Qué normas aplican?
Para alimentos, los requisitos sanitarios locales; en Colombia, por ejemplo, la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud. Consulta la versión vigente.
¿Cada cuánto debo limpiar el cuarto?
Con una frecuencia que depende del producto y del uso; los derrames se limpian al momento.
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